潮汕牛肉丸家庭制作，口感Q弹会爆汁，做法配方小技巧都在这里[10P] - Mixed Stew丨大杂烩 - SiS001! Board

呼吉星发表于 2025-3-14 13:55 只看TA 1楼
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[美食] 潮汕牛肉丸家庭制作，口感Q弹会爆汁，做法配方小技巧都在这里[10P] 　　潮汕牛肉丸家庭制作，口感Q弹会爆汁，做法配方小技巧都在这里　　　　制作美味的潮汕牛肉丸子，既是一门技艺，也是一种享受。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘色香味俱全的牛肉丸子总能成为餐桌上的亮点。下面，我们就来详细探讨一下如何制作出口感Q弹、味道鲜美的牛肉丸子。　　一、选材与准备　　　　制作牛肉丸子的首要步骤是选材。优质的牛肉是制作美味牛肉丸的基础。牛后腿肉因其肌肉紧致、脂肪含量适中，是制作牛肉丸子的不二之选。新鲜的牛肉色泽深邃，表面带有自然光泽，肉质紧实有弹性，闻起来淡淡的清新肉香。　　准备好500克左右的牛后腿肉后，先将其放入清水中仔细冲洗，去除表面的杂质和血水。然后，用锋利的刀具将牛肉表面的筋膜去除干净，这些部分会影响牛肉丸的口感。　　接下来，将处理好的牛肉切成小块，如果没有绞肉机，也可以尝试手工剁肉，虽然比较耗费体力，但手工剁出的牛肉丸更具嚼劲，饱含着手作的温度。　　二、调味与搅拌　　调味是制作牛肉丸子的关键步骤之一。为了增加牛肉丸的黏性和弹性，可以加入一个蛋清和适量的淀粉。此外，还需要加入适量的盐、生姜末、大蒜末、葱花、生抽、料酒、胡椒粉、十三香等调味料，以提升牛肉丸的风味。　　牛肉丸子配方材料：  　　牛肉 800克、盐20克、冰块240克   　　糖20克、蚝油20克、老抽20克、生抽20克、小苏打1.5克、 十三香1克、胡椒粉1克、姜末5克、木薯粉40克、冰水100克　　洋葱大蒜50克、油80克　　　　1.先在800克牛肉里加入20克盐和240克冰块搅打，直至冰块完全融化，呈现粘稠拉丝蓬松状态。这时如果舀起一勺子肉泥，翻转360度都不会掉下来。　　打好的肉泥放入冰箱冷藏一个小时，让肉充分的吸饱水分。　　2.这时候来炸葱油酥，50克的洋葱加80克的油，小火慢炸至金黄。　　　　3.取一个带嘴的量杯，放入糖20克，十三香1克，老抽20克，生抽20克，蚝油20克，小苏打1.5克，木薯淀粉40克，木薯淀粉比其他的淀粉Q弹的效果更好，还有姜末5克，以及碎冰块100克搅拌匀。　　4.然后将调料汁慢慢地加入到前面打好的肉泥中，分多次加，完全打入到肉中再加下一次。　　5.接下来将葱油酥倒入肉泥中，依然是慢慢地加。要想一口咬下去有爆汁的口感，油不可少，如果用牛油碎效果更好。　　　　6.打好的肉馅是黏黏的，而且非常的蓬松，呈现拉丝的状态。　　调好的肉馅有时间可以冰箱冷藏2小时后再来氽丸子。　　三、成型与煮制　　　　锅里的水烧到微微冒小泡，保持这个温度，我们来挤丸子。　　取适量牛肉泥放在手心，用虎口部位轻轻挤压，牛肉泥就会从虎口处缓缓挤出，形成一个圆润的肉丸。　　用勺子将肉丸舀入锅中，肉馅打到位，丸子下锅是漂浮的。　　在挤丸的过程中，要注意力度均匀，这样制作出的牛肉丸才能大小一致，外观圆润饱满。　　　　丸子全部下锅后，调到中火，当水微微沸腾，保持这个状态1-2分钟，丸子刚好熟就可以捞出来了。　　按照这种方法做出来丸子非常的有弹性，剥开来是一丝丝的，非常的紧实，又充满了汁水。　　四、创意调味与搭配　　煮好的牛肉丸可以搭配各种调料和食材，创造出不同的美味。以下是一些常见的创意调味和搭配方法：　　1. 煎牛肉丸：将煮好的牛肉丸切成片，锅中倒入适量油，油热后下入牛肉丸片，煎至两面焦黄。然后加入小米椒、蒜末、生抽、鸡精、孜然粉等调料翻炒入味。最后加入黄瓜片、花生碎和香菜，倒入调好的酱汁拌匀即可。　　　　2. 牛肉丸汤：在锅中加入适量的清水或高汤，烧开后下入牛肉丸。煮几分钟后，加盐、鸡精和胡椒粉调味，最后可以加入泡好的紫菜或青菜等食材增加风味。　　3.牛肉丸炒蔬菜：将牛肉丸切片或切块，与各种蔬菜如土豆、青椒、红椒等一起炒制。可以先将蔬菜炒至断生，再加入牛肉丸翻炒，最后加入生抽、鸡精粉等调料调味即可。　　4. 牛肉丸沙茶酱：准备一些沙茶酱、辣椒酱、酱油等调料，将牛肉丸轻轻蘸取这些调料食用。沙茶酱的浓郁醇厚、辣椒酱的火辣刺激、酱油的咸香与牛肉丸本身的鲜美相互交融，瞬间提升口感层次。　　5. 牛肉丸火锅：在火锅中加入牛肉丸作为食材之一，与其他肉类、海鲜、蔬菜等一起涮煮。牛肉丸在火锅中煮熟后，口感更加Q弹，搭配火锅的汤汁和蘸料，味道更加鲜美。　　五、注意事项与技巧　　　　1. 搅打肉馅时保持低温：为了保持牛肉的低温状态，最好提前将牛肉放入冰箱冷藏，待使用时再取出。低温环境能够使牛肉中的蛋白质更好地保持其原有结构，从而有助于形成更具弹性的肉丸。　　2. 搅拌方向要一致：在搅拌上劲的过程中，一定要始终保持同一搅拌方向，切不可随意改变。否则会严重影响牛肉丸的弹性。　　3. 煮制时水温要适中：选择冷水下锅，让牛肉丸在慢慢升温的过程中均匀受热。避免使用大火煮制，以免牛肉丸表面煮老而内部未熟透。　　4. 创意调味要适量：根据个人口味进行创意调味时，要注意调料的用量要适量。过多的调料会掩盖牛肉丸本身的鲜美味道。　　六、总结　　　　制作美味的牛肉丸子并不复杂，只要掌握了选材、调味、搅拌、成型、煮制和调味搭配等关键步骤和技巧，就能轻松制作出Q弹爽口的牛肉丸子。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘色香味俱全的牛肉丸子总能成为餐桌上的亮点。希望这篇文章能够帮助大家更好地掌握制作牛肉丸子的技巧和方法，享受美食带来的幸福感和美好生活的热情。相关热门标签：一代综师
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呼吉星发表于 2025-3-14 13:55 只看TA 1楼

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[美食] 潮汕牛肉丸家庭制作，口感Q弹会爆汁，做法配方小技巧都在这里[10P]

　　潮汕牛肉丸家庭制作，口感Q弹会爆汁，做法配方小技巧都在这里

　　

　　制作美味的潮汕牛肉丸子，既是一门技艺，也是一种享受。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘色香味俱全的牛肉丸子总能成为餐桌上的亮点。下面，我们就来详细探讨一下如何制作出口感Q弹、味道鲜美的牛肉丸子。

　　一、选材与准备

　　

　　制作牛肉丸子的首要步骤是选材。优质的牛肉是制作美味牛肉丸的基础。牛后腿肉因其肌肉紧致、脂肪含量适中，是制作牛肉丸子的不二之选。新鲜的牛肉色泽深邃，表面带有自然光泽，肉质紧实有弹性，闻起来淡淡的清新肉香。

　　准备好500克左右的牛后腿肉后，先将其放入清水中仔细冲洗，去除表面的杂质和血水。然后，用锋利的刀具将牛肉表面的筋膜去除干净，这些部分会影响牛肉丸的口感。

　　接下来，将处理好的牛肉切成小块，如果没有绞肉机，也可以尝试手工剁肉，虽然比较耗费体力，但手工剁出的牛肉丸更具嚼劲，饱含着手作的温度。

　　二、调味与搅拌

　　调味是制作牛肉丸子的关键步骤之一。为了增加牛肉丸的黏性和弹性，可以加入一个蛋清和适量的淀粉。此外，还需要加入适量的盐、生姜末、大蒜末、葱花、生抽、料酒、胡椒粉、十三香等调味料，以提升牛肉丸的风味。

　　牛肉丸子配方材料： 

　　牛肉 800克、盐20克、冰块240克  

　　糖20克、蚝油20克、老抽20克、生抽20克、小苏打1.5克、 十三香1克、胡椒粉1克、姜末5克、木薯粉40克、冰水100克

　　洋葱大蒜50克、油80克

　　

　　1.先在800克牛肉里加入20克盐和240克冰块搅打，直至冰块完全融化，呈现粘稠拉丝蓬松状态。这时如果舀起一勺子肉泥，翻转360度都不会掉下来。

　　打好的肉泥放入冰箱冷藏一个小时，让肉充分的吸饱水分。

　　2.这时候来炸葱油酥，50克的洋葱加80克的油，小火慢炸至金黄。

　　

　　3.取一个带嘴的量杯，放入糖20克，十三香1克，老抽20克，生抽20克，蚝油20克，小苏打1.5克，木薯淀粉40克，木薯淀粉比其他的淀粉Q弹的效果更好，还有姜末5克，以及碎冰块100克搅拌匀。

　　4.然后将调料汁慢慢地加入到前面打好的肉泥中，分多次加，完全打入到肉中再加下一次。

　　5.接下来将葱油酥倒入肉泥中，依然是慢慢地加。要想一口咬下去有爆汁的口感，油不可少，如果用牛油碎效果更好。

　　

　　6.打好的肉馅是黏黏的，而且非常的蓬松，呈现拉丝的状态。

　　调好的肉馅有时间可以冰箱冷藏2小时后再来氽丸子。

　　三、成型与煮制

　　

　　锅里的水烧到微微冒小泡，保持这个温度，我们来挤丸子。

　　取适量牛肉泥放在手心，用虎口部位轻轻挤压，牛肉泥就会从虎口处缓缓挤出，形成一个圆润的肉丸。

　　用勺子将肉丸舀入锅中，肉馅打到位，丸子下锅是漂浮的。

　　在挤丸的过程中，要注意力度均匀，这样制作出的牛肉丸才能大小一致，外观圆润饱满。

　　

　　丸子全部下锅后，调到中火，当水微微沸腾，保持这个状态1-2分钟，丸子刚好熟就可以捞出来了。

　　按照这种方法做出来丸子非常的有弹性，剥开来是一丝丝的，非常的紧实，又充满了汁水。

　　四、创意调味与搭配

　　煮好的牛肉丸可以搭配各种调料和食材，创造出不同的美味。以下是一些常见的创意调味和搭配方法：

　　1. 煎牛肉丸：将煮好的牛肉丸切成片，锅中倒入适量油，油热后下入牛肉丸片，煎至两面焦黄。然后加入小米椒、蒜末、生抽、鸡精、孜然粉等调料翻炒入味。最后加入黄瓜片、花生碎和香菜，倒入调好的酱汁拌匀即可。

　　

　　2. 牛肉丸汤：在锅中加入适量的清水或高汤，烧开后下入牛肉丸。煮几分钟后，加盐、鸡精和胡椒粉调味，最后可以加入泡好的紫菜或青菜等食材增加风味。

　　3.牛肉丸炒蔬菜：将牛肉丸切片或切块，与各种蔬菜如土豆、青椒、红椒等一起炒制。可以先将蔬菜炒至断生，再加入牛肉丸翻炒，最后加入生抽、鸡精粉等调料调味即可。

　　4. 牛肉丸沙茶酱：准备一些沙茶酱、辣椒酱、酱油等调料，将牛肉丸轻轻蘸取这些调料食用。沙茶酱的浓郁醇厚、辣椒酱的火辣刺激、酱油的咸香与牛肉丸本身的鲜美相互交融，瞬间提升口感层次。

　　5. 牛肉丸火锅：在火锅中加入牛肉丸作为食材之一，与其他肉类、海鲜、蔬菜等一起涮煮。牛肉丸在火锅中煮熟后，口感更加Q弹，搭配火锅的汤汁和蘸料，味道更加鲜美。

　　五、注意事项与技巧

　　

　　1. 搅打肉馅时保持低温：为了保持牛肉的低温状态，最好提前将牛肉放入冰箱冷藏，待使用时再取出。低温环境能够使牛肉中的蛋白质更好地保持其原有结构，从而有助于形成更具弹性的肉丸。

　　2. 搅拌方向要一致：在搅拌上劲的过程中，一定要始终保持同一搅拌方向，切不可随意改变。否则会严重影响牛肉丸的弹性。

　　3. 煮制时水温要适中：选择冷水下锅，让牛肉丸在慢慢升温的过程中均匀受热。避免使用大火煮制，以免牛肉丸表面煮老而内部未熟透。

　　4. 创意调味要适量：根据个人口味进行创意调味时，要注意调料的用量要适量。过多的调料会掩盖牛肉丸本身的鲜美味道。

　　六、总结

　　

　　制作美味的牛肉丸子并不复杂，只要掌握了选材、调味、搅拌、成型、煮制和调味搭配等关键步骤和技巧，就能轻松制作出Q弹爽口的牛肉丸子。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘色香味俱全的牛肉丸子总能成为餐桌上的亮点。希望这篇文章能够帮助大家更好地掌握制作牛肉丸子的技巧和方法，享受美食带来的幸福感和美好生活的热情。