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| lacerta_zj 发表于 2021-5-29 13:39 只看TA 1楼 |
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[转帖] 饭店超级下饭大众菜熘酱豆腐[13P]  菜谱作者： 紫默（小草根家庭美食） 饭店里最经济最实惠最下饭的一道菜，熘豆腐，它的制作，有辣味的，海鲜味的，今天我推荐的这款的酱香口味的，豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老。今天这款用的是北豆腐，喜欢的看看： 饭店超级下饭大众菜熘酱豆腐做法： 主材：北豆腐:1块 辅材：东古黄豆酱:1勺 生抽:3克 葱:3克 姜:1克 八角:1个 花椒:5粒 步骤1  准备北豆腐一块。 步骤2  切小块备用。 步骤3  葱姜切好备用。 步骤4  锅里加油，六成油温时候，加豆腐，煎两边略有金黄色就可以。（不用煎的太长时间） 步骤5  将葱姜，花椒，八角，（想吃辣的此时加辣椒面）放入，加少许生抽。 步骤6  大约加一勺多点黄豆酱（根据豆腐大小，然后就不加盐了）。 步骤7  加适量清水，锅盖上盖，炖一会。 步骤8  淋少许水淀粉，大火收汁，装盘撒葱花。 饭店超级下饭大众菜熘酱豆腐成品图：     烹饪技巧： 根据豆腐大小，灵活加酱，然后就不加盐了。 |
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| zhoulike12 发表于 2021-6-3 16:59 只看TA 2楼 |
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| 你妹的这不就是四川的麻婆豆腐吗？异曲同工，只是你这个用的是老豆腐比较硬。！ |
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| 1084610571 发表于 2021-6-3 20:36 只看TA 3楼 |
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| 菜色泽淡黄，麻婆豆腐软嫩而有光泽、其味麻，辣，酥，香，嫩，鲜，烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。 |
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| huangjinlang 发表于 2021-6-3 21:13 只看TA 4楼 |
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| 做法的确是非常简单的，有了东北大酱的加持，这道菜应该是干饭的好搭配 |
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