清疯

碗团碗托，是山西的一种风味小吃，现在各大超市里都有卖袋装的，而且网上也有卖。碗托分白面碗托和荞面碗托，今天给大家分享的就是荞麦碗托的制作方法。荞面碗托做好后，看上去晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特。荞麦碗托在山西晋北一带非常常见，经常在街边看到有卖碗托的，浅浅的一碗2块钱，味道非常好吃过瘾，也被网友称为山西风味小吃之上品。下图是我做出来的成品展示图，下面来跟我看下制作方法吧。



1、先做个调料水，汤锅里加入水，往里面加入几片生姜片和2个八角煮开。等锅里水煮开后转小火再继续煮8分钟左右。



等锅里调料水煮好后，然后往锅面加入一勺盐搅一搅，关火晾凉备用。这个就是做碗托和面的那个调料水。

2、第二步骤和面。和面盆里加入一部分面粉和一部分荞麦粉搅拌均匀。做碗托荞麦粉和面粉大概比例是3:1



然后一点一点往里面加入温水来和面，把里面搅到没有干面粉的时候揉成面团。做荞麦碗托这个面团要和的稍微硬一些，可以说跟咱们平常做手擀面的面团硬度一样。



这里的面团揉光滑后不需要饧发，直接在面团的中间挖个窝。然后取个小勺子，然后舀2勺刚才煮好晾凉的调料水，倒进去面团的窝窝里。



用两只手将面团的边缘向小洞位置折回挤压，让调料水充分的和面团融合在一起。



调料水被面团揉的充分吸收后，继续掏个窝，继续加调料水用拳头挤压。一直重复这个动作，一直把面团被调料水重复溶解成面糊即可。这样做看似麻烦，看似啰嗦的很，不过这才是山西人制作碗托的关键步骤。只有这样，做出的碗托才筋道好吃。如果稀释的面糊中有面疙瘩的话，可以用手捏碎融化。然后用筷子继续搅拌面糊，朝一个方向搅拌均匀，一直把面糊搅拌上劲。搅到最后，搅到可以下图中那种程度就可以了。然后把搅好的面糊静置饧1个小时，饧的时间越长越好。



3、接下来开始蒸了。提前准备几个浅口碟子放在蒸锅上蒸热，然后趁热取出碟子擦干碟子里的水蒸气



再把面糊舀入盘子里，稍微荡匀下。



然后再把装有面糊的盘子直接放蒸锅篦子上面，盖上锅盖开大火蒸20分钟。



蒸熟后是这个样子，然后盘取出来晾凉下



晾凉后用一个不锈钢勺子的勺柄沿盘子面团边缘轻轻划一圈，很容易就分离出来了



4、这个蒸好后就是碗团、碗托。然后把它们切成条装盘



装盘后开始调味。里面加入生姜水、山西老陈醋、生抽、加入油泼辣子，盐、芝麻碎、葱花，搅拌均匀就可以吃了



好了，今天分享的这个山西特色小吃碗团、碗托就制作完成了，做出来碗托口感劲道、特别的好吃。跟外面卖的味道几乎一模一样，喜欢的朋友可以在家试试，跟家人一起来分享下这道美食吧。

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